Prodotto con cosce selezionate di suini adulti provenienti da macelli Europei, dove, dopo ispezione veterinaria, sono macellati e timbrati con il bollo CE. Il prosciutto con osso viene stagionato per un periodo di circa 17 mesi, raggiungendo una pezzatura media compresa tra 10 e 11 Kg. Dopo di ché è pulito e disossato in diversi modi per dare le varie tipologie di prodotto. Il prodotto in osso (conservato alle giuste condizioni di temperatura ed umidità) si conserva per tempo illimitato, dal punto di vista sanitario; anche oltre i 24 mesi, a seconda del peso, dal punto di vista organolettico