Porzione di coscia suina salata e stagionata con sugna, Pulita dalla sugna e confezionata sotto vuoto, pronta al taglio. Pezzatura media del prodotto 5 kg c.a. La cotenna è di colore dorato, con una limitata presenza di venature o macchie. La carne interna è di colore rosso intenso, mentre il grasso, presente in percentuale limitata, è bianco. Il sapore è gradevole, all’olfatto è profumato.