Porzione di coscia suina salata e stagionata con sugna Pezzatura media del prodotto 6 kg c.a. Finitura stucco (sugna di suino, farina di riso, sale). La cotenna è di colore dorato, con una limitata presenza di venature o macchie. La carne interna è di colore rosso intenso, mentre il grasso, presente in percentuale limitata, è bianco. Il sapore è gradevole, all’olfatto è profumato.