Prodotto con cosce selezionate di suini nati ed allevati in allevamenti situati nelle dieci regioni dell’Italia centro settentrionale previste dalla suddetta legge: Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emili Romagna, Toscana, Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria. Viene prodotto esclusivamente, secondo il disciplinare del consorzio, in Friuli Venezia Giulia nel territorio collinare dell’omonimo comune in provincia di Udine. Stagionatura 18 mesi. Il prodotto in osso (conservato alle giuste condizioni di temperatura ed umidità) si conserva per tempo illimitato, dal punto di vista sanitario; anche oltre i 24 mesi, a seconda del peso, dal punto di vista organolettico